一、简介
刘记烩面是一道历史悠久、风味独特的传统面食，以其面条筋道、汤汁浓郁、配料丰富而著称。它不仅是河南地区人民日常饮食中的一部分，更是招待亲朋好友的美味佳肴。
二、材料配方
1. 主料：
高筋面粉：500克
羊肉：200克（最好选择羊腿肉，肉质鲜嫩）
豆腐皮：100克
鹌鹑蛋：6个
木耳：50克（干木耳需提前泡发）
香菜：适量
2. 调料：
食盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
酱油：适量
香油：适量
辣椒油：适量（根据个人口味添加）
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
3. 汤料：
羊骨高汤：1000毫升（可用清水加羊骨熬制）
三、制作步骤
1. 和面与制面：
(1)将高筋面粉倒入盆中，加入适量的清水，边加水边搅拌，直至面粉成雪花状。
(2)将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布，醒面30分钟。
(3)将醒好的面团擀成薄片，切成细条，即为烩面的面条。
2. 准备配料：
(1)羊肉洗净切片，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
(2)豆腐皮切成细丝，鹌鹑蛋煮熟去壳，木耳撕成小朵，香菜切碎备用。
3. 煮面：
(1)在锅中加入清水，大火烧开。
(2)下入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
(3)煮至面条浮起，再煮1分钟即可捞出，放入碗中。
4. 烹制汤汁：
(1)锅中倒入羊骨高汤，大火烧开。
(2)放入腌制好的羊肉片，煮至变色。
(3)加入豆腐皮丝、鹌鹑蛋、木耳，继续煮2分钟。
(4)调入食盐、鸡精、白胡椒粉、酱油，搅拌均匀。
5. 浇头与调味：
(1)将煮好的汤汁浇在面条上。
(2)撒上香菜碎，淋上香油和辣椒油。
四、烹饪技巧
1. 和面时，水的温度要适中，太热会使面团失去筋性，太冷则不利于面团的醒发。
2. 醒面过程中，面团会逐渐变得柔软有弹性，这是制作烩面面条的关键。
3. 煮面时，要水多火大，这样面条才能煮得筋道而不糊锅。
4. 烹制汤汁时，要根据个人口味调整调料的用量，尤其是辣椒油和香油，要适量添加，以免影响整体口感。
五、小贴士
1. 烩面的面条可以根据个人喜好选择不同的粗细和形状。
2. 羊肉的腌制过程不仅可以去腥增香，还能使羊肉在烹制过程中保持鲜嫩口感。
3. 豆腐皮和木耳的加入不仅丰富了烩面的口感，还增加了营养价值。
4. 香菜是烩面的点睛之笔，不仅能提味增香，还能使烩面的色彩更加诱人。
六、营养搭配
刘记烩面作为一道传统面食，其营养搭配十分均衡。羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养元素，有助于补充体力、增强免疫力；豆腐皮和木耳富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、预防便秘；鹌鹑蛋则是一种营养丰富的蛋类食品，含有较高的蛋白质、卵磷脂等营养成分，对大脑发育和记忆力有良好作用。香菜富含维生素C和矿物质，具有开胃消食、提神醒脑的功效。
七、饮食宜忌
羊肉属于热性食物，体内有热、上火的人群应慎食或少食。
烩面中的调料较为丰富，高血压、高血脂等慢性病患者也应注意控制食用量。
八、食物相宜相克
羊肉与豆腐皮、木耳相搭配，可以互相补充营养成分，提高营养价值。
羊肉富含蛋白质和铁元素，有助于补充体力和增强免疫力。
豆腐皮和木耳富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动和保持身体健康。
香菜与羊肉搭配，不仅可以提味增香，还能帮助消化，促进食欲。
羊肉不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的水果同食，不易消化，影响营养的吸收。
羊肉不宜与茶叶同食，影响蛋白质的吸收和利用。