★传说★
黄花鱼还有一个美丽的传说。传说在2200多年以前，一代楚辞名家宋玉去世，出殡那天吊唁者无数。等送葬的队伍，快要到达宋玉的墓地时（今天的湖南省常德市临澧县看花村境内），突然刚刚还晴空万里的天气变得电闪雷鸣、大雨倾盆，从白天变成了黑夜。
过了一会儿，云破日出、祥云朵朵。在墓地周边的溪水间，多了成群结队的黄色的小鱼在嬉戏，传说是洞庭湖的龙王派了黄花鱼来祭拜宋玉。从此以后，每一年的这个时候，都会有一群一群的黄花鱼，巡游徘徊在宋玉墓地附近，道水河与浴溪河汇合的地方。
后人有诗云：“年年四月菜花黄，黄花鱼儿朝宋王。花开鱼儿来，花谢鱼儿去。只道朝宋王，谁知朝宋玉。”
说完了这个关于黄花鱼的美丽传说，下面雷哥来为朋友们介绍一下，炸好黄花鱼的几个小技巧，还有要注意的几个关键点。
★清洗★
做炸小黄花鱼时候，要想让炸的小黄花鱼不腥，那么最重要的一点是一定要把黄花鱼清理干净。把黄花鱼肚子里的黑膜全部去除，而且它的鱼鳃也要清理干净，同时把黄花鱼鱼鳃旁边的鱼鳞垮干净。
如果黄花鱼清洗的不干净或黑膜、鱼鳞垮的不干净，那么炸出的小黄花鱼吃起来就会很腥而且口感特别不好。
★腌制★
炸黄花鱼一定要预先腌制。因为黄花鱼比带鱼厚，所以腌制的时间要比炸带鱼时更长一点儿，一般最少在30分钟左右比较好。雷哥炸黄花鱼时会腌制更长时间，有时候会因腌制一夜。头一天晚上腌制，等第二天才开始炸黄花鱼。
腌制小黄花鱼所使用的调味料，大家可以按照自己的口味来选择搭配。雷哥一般选用的调料组合是：葱、姜、五香粉、咸盐、料酒。
有时候会添加花椒，花椒加进去，去腥的效果会更加的好。经过长时间腌制后，小黄花鱼会更加的入味，而且它的腥味会得到很大的消除。
★淀粉★
在炸小黄花鱼上浆的时候，不要单独只使用面粉。如果用面粉包裹，那么炸出来的小黄花鱼感觉更有点厚重，吃起来也不会很脆。改用红薯淀粉包裹上浆效果会更好，炸出的小黄鱼更加的酥脆。
如果想要在外表酥脆的同时，鱼肉的口感也能更好的体现。大家也可以试一下这个方法：用红薯淀粉加一点面粉组合包裹上浆，这样炸出来里面的黄花鱼肉口感会更加好。
★煎炸★
炸小黄花鱼时，雷哥的做法一般是炸两遍。第1遍可以用小火慢煎，让黄花鱼入味成形，炸第2遍使用大火来炸。
这样两遍炸出的黄花鱼，外表格外的酥脆，口感更加的好。
味蕾小贴士：
☆因为黄花鱼的小刺比较多，所以在腌制搅拌的时候一定要用筷子来搅拌，不要让黄花鱼的小刺扎到手。那样会非常痛苦，你不会想尝试这个感觉的。
☆在炸黄花鱼的油里加入适量的盐。这个小技巧能让黄花鱼炸的时候不容易粘锅，而且能防止热油飞溅出来的烫伤。
小结：
用这些小技巧做出来的黄花鱼外表金黄酥脆，口感特别的鲜美，用来下饭非常不错。在这春光明媚的日子里，吃一条美味的炸小黄鱼，喝上一口小酒，想想现在国家日益繁荣昌盛，我们的生活也一天比一天好。多么美滋滋的日子！相信明天的日子一定会更好。
如果你喜欢这篇文章，请在文章右上方关注我的大鱼号味蕾山海。我是雷哥，跨越山海，遇见美味美食和美好的你。上UC好看好玩元气开春。对于这道菜，你有什么想说的？欢迎在下方留言。返回搜狐，查看更多